tarhana tarifi ne demek?
Tarhana, Türkiye'nin özellikle İç Anadolu ve Ege bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, fermente edilmiş bir çorbadır. Yoğurt ve ekşi mayanın kullanımıyla hazırlanan, uzun süre saklanabilen ve lezzetli bir kışlık yiyecektir. Hazırlanması biraz zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet ve pratikliği nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilir.
İşte tarhana yapımında genel olarak kullanılan malzemeler ve adımlar:
Malzemeler:
- Ekmek: Kuru ekmek (bazı tariflerde bayat ekmek kullanılır, bazıları ise özel olarak kurutulmuş ekmek tercih eder). Buğday ekmeği en yaygın kullanılanıdır.
- Yoğurt: Süzme yoğurt tercih edilir. Yoğurdun miktarı tarhana kıvamını belirler.
- Domates Salçası: Kıvam ve lezzet için kullanılır.
- Acı Biber: Kuru kırmızı biber pulu veya ezilmiş acı biber. Miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir.
- Sebzeler: Genellikle domates, biber (yeşil veya kırmızı), soğan kullanılır. Bazı tariflerde havuç, kereviz gibi sebzeler de eklenir.
- Baharatlar: Kimyon, pul biber, karabiber gibi baharatlar tercih edilebilir.
- Su: Hamuru yoğurmak ve fermente etmek için kullanılır.
- Tuz: Lezzet için eklenir.
Yapılışı (Genel Adımlar):
- Sebzelerin Hazırlanması: Sebzeler temizlenir, doğranır ve haşlanır veya kavrulur. Bazı tariflerde çiğ olarak da kullanılabilirler.
- Ekmeğin Hazırlanması: Kuru ekmekler kırılır veya rendelenir.
- Hamurun Yoğrulması: Haşlanmış veya kavrulmuş sebzeler, kuru ekmek, yoğurt, baharatlar ve tuz iyice karıştırılarak yoğurulur. Kıvamı, kalın bir hamur kıvamında olmalıdır.
- Fermantasyon: Hamur, temiz ve kuru bir kapta, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir. Bu süreçte fermantasyon gerçekleşir ve tarhana karakteristik ekşi tadını alır. Bu süre zarfında hamur düzenli aralıklarla karıştırılmalıdır. Havalandırma için kabın üzeri kapatılmamalı, ince bir bezle örtülmelidir.
- Kurutma: Fermente olan hamur, güneş görmeyen ve iyi havalandırılan bir yerde kurutulur. Bu işlem birkaç gün sürebilir. Hamur küçük parçalar halinde veya ince bir tabaka halinde kurutulur. Kurutma işlemi sırasında karıştırılarak homojen bir kuruma sağlanır.
- Depolama: Tamamen kuruyan tarhana, hava almayan cam kavanozlarda veya naylon poşetlerde saklanır. Uygun koşullar altında uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Tarhananın Kullanımı:
Kuruyan tarhana, çorba olarak pişirilir. Su veya et suyu ile pişirilir, istenirse içine yoğurt, bulgur, erişte gibi malzemeler eklenir. Ayrıca, bazı bölgelerde pilav ve köfte gibi yemeklerde de kullanılır.
Not: Tarhana tarifi, her bölgeye ve hatta her eve göre değişiklik gösterebilir. Malzemelerin oranları ve pişirme yöntemleri farklılıklar gösterebilir. Yukarıda verilen tarif genel bir rehber niteliğindedir. En iyi sonucu almak için farklı tarifleri deneyebilir ve kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.